Restaurant Blog

Rund 10.000 Döner-Restaurants verkaufen bundesweit jährlich 720 Millionen Döner über die Ladentheke*. Dabei wissen die wenigsten Verbraucher, was in einem Döner drin sein soll und was nicht.

Diese und andere Vorgaben berücksichtigt das neue RAL Gütezeichen Döner, das jetzt von RAL Deutsches Institut für Gütesicherung und Kennzeichnung anerkannt wurde. Die durch die Gammelfleischskandale der letzten Jahre verunsicherten Konsumenten finden hier klare Qualitätskriterien, auf die sich die Hersteller und Anbieter von Döner mit dem RAL Gütezeichen verpflichten.

Die RAL Gütesicherung Döner legt hohe Anforderungen an die Herstellung von Dönerfleischzubereitungen, die Herstellung und den Verkauf von Dönerfleischgerichten fest. In den Dönerfleischzubereitungen dürfen außer Semmelmehl bzw. gebratenes Fleisch weder Soja noch Pflanzenfasern, Wasser oder sonstige Streckmittel eingesetzt werden. In Döner Kebap ist der Zusatz von Paniermehl oder gebratenem Fleisch nicht zulässig. In den verwendeten Soßen dürfen weder Sojaöl noch Konservierungsstoffe verarbeitet werden. Die Gütesicherung umfasst darüber hinaus zum Beispiel eine strenge Wareneingangskontrolle, Lagerhaltung und Hygiene sowie strenge Regelungen zum Umgang mit Lebensmitteln.

Für die Herstellung von Dönerfleischzubereitungen ist die Organisation des Produktionsablaufs, die zeitliche Trennung von Arbeitsvorgängen und der Schutz vor nachteiliger Beeinflussung, die bauliche Beschaffenheit der Produktions- und Vertriebsstätten, die Ausstattung und Instandhaltung, die Produktionshygiene, Mitarbeiterschulung und Personalhygiene geregelt. Für die Herstellung und den Verkauf von Dönerfleischgerichten regelt die Gütesicherung betriebliche Maßnahmen bei ortsfesten und ordsveränderlichen Betrieben, Zutaten, Produktions- und Personalhygiene sowie Mitarbeiterschulungen.

Döner hat zahlreiche Varianten: vom klassischen Döner Kebab in den Varianten Hackfleisch und Scheibenfleisch bis zu den Fleischvarianten Hähnchen- oder Putenkebab und dem vegetarischen Kebab. Hierzu enthält die RAL Gütesicherung ebenfalls genaue Vorgaben bzw. Definitionen. Selbst die Zutaten für das Dönerbrot werden vorgegeben.

* Quelle: Verein der Dönerbetriebe- und Dönerproduzenten

Haben Sie kürzlich ein Restaurant besucht, welches Ihnen besonders gut gefallen hat – oder sind Sie mit einem Restaurant nicht zufrieden gewesen?

Dann können Sie in unserem Restaurant Blog kostenlos einen Restaurant Bericht veröffentlichen unter:

www.restaurant-de.com/restaurant-melden/

Außerdem haben auch Gastronomen hier die Möglichkeit kostenlos eine Pressemitteilung zu ihrem Restaurant zu veröffentlichen.

Senden Sie einfach einen Bericht zu Ihrem Restaurant an uns ein, indem Sie hier das E-Mail Formular ausfüllen. Nach einer kurzen Überprüfung tragen wir Ihren Restaurantbericht in unserem Blog ein. Die Veröffentlichung in unserem Blog ist kostenlos, ein Recht auf Aufnahme besteht allerdings nicht. Beiträge mit übertriebener Werbung werden wir nicht veröffentlichen, ebenso wenig unsachliche Kritik.

In ihrer Septemberausgabe, die ab Mittwoch, dem 19. August 2009, im Handel sein wird, veröffentlicht die Zeitschrift DER FEINSCHMECKER wieder ihre Broschüre mit den 600 besten Restaurants in Deutschland.

Die Präsentation erfolgt seit 17 Jahren nach bewährten Regeln: beschreibende Kurztexte, übersichtliche Symbole, alle Informationen, die man für eine Reservierung braucht, und ein klares Bewertungsschema von einem bis maximal fünf Feinschmecker-Punkten. Die Empfehlungen reichen vom Luxusrestaurant bis zum Dorfgasthaus, vom Italiener bis zum Szenelokal. Entscheidend ist, ob ein Betrieb die selbst gesteckten Ansprüche erfüllt.

Die Höchstnote von fünf Punkten (“In jeder Hinsicht perfekt”) errangen diesmal neun Restaurants:

Schwarzwaldstube im Hotel Traube-Tonbach, Baiersbronn Residenz Heinz Winkler, Aschau/Chiemgau Vendôme im Hotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach Sonnora, Dreis/Eifel Gästehaus Erfort, Saarbrücken (NEU) Aqua im Hotel “The Ritz-Carlton”, Wolfsburg (NEU) Dieter Müller im “Schlosshotel Lerbach”, Bergisch Gladbach Steinheuers Restaurant, Bad Neuenahr Tantris, München

Zum “Restaurant des Jahres 2009″ erklärte die Redaktion “Rosin” im westfälischen Dorsten. Begründung: Gerade in Krisenzeiten zeigt sich, wie wichtig die eigene Handschrift für den Erfolg eines Restaurants ist. Während landauf, landab viele Häuser zwar löblich auf regionale Küche setzen, aber dabei ohne frische Ideen nicht selten ihr eigenständiges Profil verlieren, bleibt einer schon seit Jahren unbeirrt Charakter und Stilistik seiner Küche nicht nur treu, sondern feilt stetig weiter daran. Mit großem Erfolg: Frank Rosin hat im westfälischen Dorsten abseits von Hauptstadtbühne und Metropolenglamour das Thema der heimischen Küche auf eine ganz eigenständige und unverwechselbare Weise weiterentwickelt. Die “Schmackofatze” sind sein Markenzeichen, und bei Miniaturen wie Couscous-Petersilien-Salat mit orientalischen Aromen oder Pumpernickel mit Kartoffelcreme und Ibérico-Wurst stellt er mit charmantem Augenzwinkern Bezüge zur multikulturellen Identität des Ruhrgebiets her. Dabei ist er längst in der kulinarischen Moderne angekommen. Das Team trägt das Seine zum Erfolg bei: Die Sommelière Susanne Spies sorgt für ein spannendes Weinprogramm, der Service für herzliche Gastlichkeit. Ein Rezept für die Zukunft!

Auch in diesem Jahr kürt DER FEINSCHMECKER die jeweils zehn besten deutschen Restaurants in sechs Kategorien:

Beste Köche: Platz 1 erneut Harald Wohlfahrt, Schwarzwaldstube, Baiersbronn
Beste Trendküchen: Platz 1 dieses Mal das Aqua, Wolfsburg
Beste Küchen auf dem Land: Platz 1 auch dieses Jahr Landgasthof Adler, Rosenberg
Beste Serviceteams: Platz 1 wieder ungeschlagen die Schwarzwaldstube, Baiersbronn
Beste Szenerestaurants: Platz 1 einmal mehr Sansibar, Sylt
Beste Patissiers: Auf Platz 1 behauptet sich Pierre Lingelser, Schwarzwaldstube, Baiersbronn

Insgesamt hat DER FEINSCHMECKER auch in diesem Jahr rund 1200 Restaurants in ganz Deutschland sowie im benachbarten Ausland besucht und getestet. Zusätzlich zu den 600 Lokalen in der Broschüre empfiehlt die Redaktion weitere 500 Restaurants im “Guide 2010″, der darüber hinaus 900 deutsche Hotels und 600 Tipps jenseits der Grenze enthält. Er wird im Oktober zur Frankfurter Buchmesse erscheinen (Hardcover, Travel House Media, München, 29,95 Euro).

Neu in diesem Jahr: Zeitgleich erscheint erstmals der neue große “Europa Gourmet City Guide” mit Hotels, Restaurants, Bars und Cafés in 40 Städten, darunter auch Tipps für die vier deutschen Städte Berlin, Hamburg, München und Frankfurt. Preis: 24,90 Euro.