Restaurant Blog

Fisch essen in Hamburg – Wer in der Hansestadt Hamburg ein ursprüngliches Fischrestaurant sucht, der sollte der “Veddeler Fischgaststaette” einen Besuch abstatten. Ein kultiges Fisch Restaurant in Hamburg-Veddel

Bereits seit über 77 Jahren wird die “Kult-Gaststätte” auf der Elbinsel betrieben. Die Innenausstattung im Restaurant ist noch im 50er-Jahre-Stil – aber auch die Portionen sind noch wie früher! Das Angebot auf der Speisekarte ist zwar nicht groß, dafür stimmt aber das Preis-Leistungs-Verhältis.

Veddeler Fischgaststätte
Tunnelstrasse 70
20539 Hamburg
veddeler-fischgaststaette.de

Christian Lohses Restaurant Fischers Fritz ist derzeit Berlins erste Adresse für Gourmets. Schließlich ist Lohse der einzige 2-Sterne-Koch in der deutschen Hauptstadt! Der 42-Jährige kocht regionale Spezialitäten auf höchstem Niveau in Berlin.

Restaurant Fischers Fritz
im The Regent Berlin
Charlottenstraße 49
10117 Berlin-Mitte
Deutschland
fischersfritzberlin.com

Die Restaurant-Kette Vapiano steht für gehobene Systemgastronomie mit Selbstbedienung. In Vapiano Restaurants werden italienische Speisen wie Antipasti, Pasta, Pizzen und Salate angeboten. Mitgründer Mark Korzilius nimmt Sie mit auf einen Rundgang durch sein Hamburger Restaurant.

Das erste Vapiano Restaurant wurde 2002 in Hamburg eröffnet. Mittlerweile gibt es weltweit 63 Vapiano-Restaurants, davon 35 in Deutschland.

Vapiano Restaurant – Foto: VAPIANO SE

Was bedeutet der Name Vapiano? Der Name Vapiano leitet sich aus dem italienischen Sprichwort: “Chi va piano va sano e va lontano” ab. Das heißt auf Deutsch: Wer alles im Leben locker und gelassen angeht, lebt gesünder und länger. Eine Besonderheit in Vapiano Restaurants ist die Chipkarte, welche man beim Eintritt in das Restaurant erhält. Hierauf werden während des Aufenthalts im Vapiano sämtliche Speisen und Getränke gebucht und beim Verlassen des Lokals zahlt man dann an der Kasse. Bei Vapiano wird alles frisch direkt vor Ort hergestellt. Die Produktion der Pasta kann live in der gläsernen Pasta-Manifattura mitverfolgt werden. Aber auch Saucen, Dressings, Pesto und Pizzateig sind hausgemacht. Nur das Ciabatta und die Pasticceria San Marco werden von sorgfältig ausgewählten Produzenten geliefert.

Gault Millau und Michelin machen das Restaurant der Villa Rothschild im Taunus zu einer der besten Adressen im Rhein-Main-Gebiet. Gourmet-Chef Christoph Rainer (35) und sein Team haben zusammen mit der Servicebrigade um Maître Arnaud Juillot die Tester des Michelins und des Gault Millau in diesem Jahr noch mehr überzeugt. Der Gault Millau wertet Rainer nun mit 17 (Vorjahr 16) Punkten.

“Die Bestätigung des Michelin Sterns und ein weiterer Punkt im ‘Gault Millau 2010′ sind für mich und mein Team ein Ansporn, den eingeschlagenen Weg weiterzugehen. Wir möchten uns permanent und konsequent für unsere Gäste weiterentwickeln und freuen uns sehr, dass unser Stil solche Anerkennung findet”, so der gebürtige Hesse Christoph Rainer.

Ronny Bolz vom Titel des “Pâtissier des Jahres” völlig überrascht

Seit August 2009 ist der 24-jährige Ronny Bolz Junior Sous Chef im Team des Restaurant Villa Rothschild. So jung er auch ist, der Gault Millau bescheinigt dem gebürtigen Sachsen aus Großenhain im Landkreis Meißen “geistreiche Desserts […] und ein vollendet balanciertes Spiel mit Texturen, Temperaturen und Aromen”. Seine Kreation des “Whisky-Sour von der Aprikose” wird gar als “sanguinisches Ambrosia” beschrieben.

Für Ronny Bolz kam die Auszeichnung als Pâtissier des Jahres völlig überraschend „Ich hätte nie damit gerechnet, diese Auszeichnung zu so frühem Zeitpunkt in meiner Karriere erhalten zu können. Ich bin sehr dankbar“, so Bolz. Wichtig ist dem Künstler des süßen Geschmacks aber vor allem zu betonen, dass „die hervorragende Zusammenarbeit mit und im Team von Christoph Rainer dafür gesorgt haben, meine Desserts so überzeugend darstellen zu können.“

Gault Millau: “Ausdruckskraft gewonnen ohne Leichtigkeit zu verlieren”
Der Gault Millau 2010 wiederum beschreibt die Leistung des Chefkochs Christoph Rainer, der seit 2007 die kulinarischen Geschicke des Restaurant Villa Rothschild leitet wie folgt: “Küchenchef Christoph Rainer […] gewann an Ausdruckskraft, ohne seine Leichtigkeit zu verlieren. […] Die Gänsetopfleber aus der französischen Region des Landes mit geliertem Melonenkaviar, Kakaobohne, Salzbutter und Schokobrioche ist ein Meisterwerk der Präzision und Geschmeidigkeit.” Rainer beweist auch bei der Wahl seines Teams Qualitäten. Nach der Teilnahme seines Sous Chefs Johannes Goll am Bocuse d’Or, erwartet die Gäste im Restaurant Villa Rothschild auch eine Pâtisserie von besonderer Güte.

Was kochen und Formel 1 gemeinsam haben: Das Team dahinter
Hinter jedem Spitzenkönner steht ein Team, das die Ideen und die Philosophie des Sterne-Kochs umsetzt und mitträgt. Auch bei der Erarbeitung der Menüs, sozusagen der “Rennstrategie”, spricht die Mannschaft ein gehöriges Wörtchen mit. Ein Teil der Spitzenkunst des Sterne-Kochs ist also die Teambesetzung und die eingespielte Zusammenarbeit. Darum lobt Teamchef Christoph Rainer aus guten Grund: “Ohne mein Team hätte ich das nicht geschafft.”

Anschrift:
“Villa Rothschild” Hotel & Restaurant
Im Rothschildpark 1
D – 61462 Königstein / Ts
Tel. 06174 – 2908-0
Fax 06174 2908 – 888
villa-rothschild.de

Restaurant Hamburg St.Georg: Im Hamburger Stadtteil St. Georg, in der Nähe der St. Georgskirche, liegt das Restaurant “Zaunkönig”.

Restaurant Zaunkoenig in Hamburg St. Georg – Foto: Siefken

Seit zwei Jahren hat das Restaurant in Hamburg St. Georg seine Türen geöffnet und ist eine Erweiterung des Cafes gegenüber auf dem St. Georgs Kirchhof. Der Name “Zaunkönig” soll während der Renovierungsarbeiten des Cafes im Mai 2006 entstanden sein. Dort steht im Hinterhof ein Ginkgobaum, in dem ein Zaunkönig munter von Ast zu Ast hüpfte. Das Restaurant bietet ausschließlich frisch zubereitete Speisen an, die regelmäßig wechseln. Die Bedienung ist freundlich und zuvorkommend, das Publikum im Restaurant ist meistens von Anfang 30 bis Ende 40. Die Einrichtung des Restaurants ist modern, aber strahlt auch eine gewisse Gemütlichkeit aus.

Speisekarte
Es wird eine wechselnde Wochenkarte angeboten, sowie feste Stammgerichte aus deutscher und mediterraner Küche. Erwähnenswert ist beispielsweise das panierte Schweineschnitzel mit frischen Champignons, Rahmsauce und Bratkartoffeln für 13,50 €, das gebratene Steinbeißerfilet, mit Tomate, Kräutern, Zitrone, Butterkartoffeln und Salat für 16,90 €, das gebratene Rumpsteak (200g) mit Kräuterbutter, Pommes frites und Salat für 16,90 € oder auch das Englisch gebratene Roastbeef mit hausgemachter Remoulade Bratkartoffeln und Salat für 13,50 €. Mediterrane Gerichte findet man des öfteren auf der wechselnden Wochenkarte, es dominiert in diesem Restaurant aber zur Abwechslung auch mal die tradionelle Deutsche Küche. Das Preisniveau bewegt sich auf mittlerer Ebene. Die Größe der Speiseportionen sind durchschnittlich. Die Weinkarte ist recht gut sortiert. Bei ca. 15 Rotweinen und 19 Weißweinen von mittlerer bis höherer Qualität, dürfte jeder Gast einen passenden Wein zur Speise finden.

Restaurant Zaunkönig
Spadenteich 1 / Ecke Koppel
20099 Hamburg
Öffnungszeiten:
Montags bis Freitags 17 bis 24 Uhr
Samstag und Sonntag 15 bis 24 Uhr
Internet: zaunkoenig.eu