Restaurant Blog

Mit dem Herbst und dem ersten Frost hat auch wieder die Grünkohl-Zeit begonnen. Der beliebte Grünkohl schmeckt zur kalten Jahreszeit besonders gut mit Pinkelwurst, Kohlwurst, Kassler und Röstkartoffeln. Dazu passt natürlich ein kaltes Bier und zwischendurch ein Aquavit.

Das traditionelle Gruenkohl Essen hat wieder begonnen

Hier eine kleine Auswahl an Restaurants in Hamburg, wo jetzt schon Grünkohl serviert wird:

Bier-Restaurant Eulenkrug
Im Alten Dorfe 60
22359 Hamburg-Volksdorf
bier-restaurant-eulenkrug.de

Cafe Borchers
Geschwister-Scholl-Str. 1-3
20251 Hamburg
borchers-hamburg.de

Restaurant Zum Alten Senator
Neanderstrasse 27
20459 Hamburg
zumaltensenator.de

Restaurant Brodersen
Rothenbaumchaussee 46 (Ecke Johnsallee)
20148 Hamburg
restaurant-brodersen.de

Restaurant Parlament
Rathausmarkt 1
20095 Hamburg
parlament-hamburg.de

Restaurant Friesenkeller
Neuer Wall 9
20354 Hamburg
friesenkeller.de

Sie wollen den Grünkohl nicht nur im Restaurant essen, sondern auch mal zu Hause selber kochen? Lesen Sie hier ein altes Rezept für Grünkohl aus dem Jahre 1895, aus dem Augusta Kochbuch von Dorothea Langenstein:

Rezept Grünkohl von 1895

Am besten schmeckt der Grünkohl im Winter, wenn er tüchtig durchgefroren und beschneit ist. Man sucht den Grünkohl aus, streicht ihn von den Stengeln, wäscht ihn gut und läßt ihn 10 Minuten kurz kochen. Danach lässt man den Grünkohl auf einem Sieb abtropfen und tut ihn dann in Fleischbrühe, giebt Gänse- oder Schweinefett und das erforderliche Salz dazu, deckt ihn gut zu und läßt ihn weich kochen. Ist dies geschehen, so legt man den Kohl wiederum zum Abtropfen auf ein Sieb und kocht inzwischen die Brühe mit Weißmehl. Nachdem man zu derselben gehörig Zucker getan hat, legt man den Grünkohl vorsichtig in diese Sauce, um ihn noch kurze Zeit langsam schmoren zu lassen. Beim Anrichten garniert man um den Kohl kleine knusprig gebratene Kartoffeln oder man nimmt statt derselben, geröstete Kastanien. Man kann Kartoffeln und Kastanien auch auf den Kohl legen. Die Beilagen sind die manigfachsten.

Neues Restaurant in Hamburg von Tim Mälzer: Der prominente Koch Tim Mälzer hat in Hamburg zusammen mit Patrick Rüther ein neues Restaurant im Schanzenviertel mit dem schönen Namen “Bullerei” aufgemacht.

Woher stammt denn bloß der ausgefallene Name “Bullerei”? Verkehren hier vielleicht besonders häufig Polizisten oder gibt es hier die größten Rindersteaks? Tim Mälzer und sein Partner Patrick Rüther haben vier Jahre lang nach einem geeigneten Platz für ihr neues Restaurant in Hamburg gesucht. Schließlich sind sie im Schanzenviertel in Hamburg fündig geworden. Auf dem Gelände eines ehemaligen Fleischgroßmarktes in der Lagerstraße entstand Tim Mälzers “Herzensprojekt” sein neues Restaurant in Hamburg. Hier wurde in den 70er Jahren noch mit Vieh gehandelt und bis 1996 auch noch geschlachtet – daher der Name “Bullerei.” Vom ehemaligen Schlachthof ist allerdings heute nicht mehr viel zu sehen, denn das Gebäude wurde komplett saniert. Seit dem 1. Juli 2009 hat das neue Restaurant “Bullerei” von Tim Mälzer und Patrick Rüther im Schanzenviertel die Türen geöffnet und erfreut sich bereits einer hohen Besucherzahl. Wer also in Tim Mälzers Restaurant speisen möchte, sollte daher besser vorher rechtzeitig einen Tisch reservieren. In der Bullerei gibt es natürlich nicht nur Fleisch zu essen, sondern auch Fisch und vegetarische Spezialitäten. Dafür, dass hier ein Promi Koch in der Küche steht, sind die Preise durchaus von einem, der gehobenen Gastronomie angemessenen, normalen Preisniveau. Wer einen Blick auf die Speisekarte der “Bullerei” werfen will, kann das hier oder hier im Internet machen.

Video von den Renovierungsarbeiten in der Bullerei:

Tim Mälzer (38) ist ein deutscher Koch, Autor von Kochbüchern und Fernsehkoch. Mälzer war Mitinhaber des Restaurants “Das Weiße Haus” im Hamburger Stadtteil Övelgönne.

Patrick Rüther (35) ist der ehemalige Betreiber des Hamburg-City-Beach-Clubs und wird das operative Geschäft leiten. “Patrick ist der Chef, ich der Koch”, sagt Tim Mälzer dem Hamburger Abendblatt. Täglich werde er aufgrund seiner zusätzlichen Verpflichtungen allerdings nicht hinter den Herdplatten stehen können. “Ich möchte ohnehin nicht, dass sich das Restaurant nur über mich definiert”, so Mälzer. Dies sei ein Problem beim “Weißen Haus” gewesen. Aus dem Lokal stieg Tim Mälzer im November 2007 aus.

Die “Bullerei” hat täglich ab 18.00 Uhr geöffnet. Nebenan befindet sich zudem das “Café Deli”, welches bereits mittags ab 11.00 Uhr geöffnet hat und ebenfalls von Tim Mälzer betrieben wird. Hier gibt es Kleinigkeiten zu Essen, eine frische und vegetarische Küche zu fairen Preisen. Für das Deli werden keine Reservierungen entgegengenommen.

“Bullerei”
Restaurant von Tim Mälzer
und Patrick Rüther
Lagerstr. 34b
20357 Hamburg
Internet: bullerei.com