Restaurant Blog

Tipps und Tricks von Sterneköchen: Es ist auf jedem Fest dasselbe – die beste Stimmung herrscht immer in der Küche. So auch auf der jährlichen Küchenparty im Alten Amtshaus in Mulfingen-Ailringen, die in diesem Jahr am 30. April zum dritten Mal statt findet.

Wiese (li) und Pruckner beim schneiden der Küchenkräuter für das Restaurant – Foto: Altes Amtshaus

Mulfingen-Ailringen. Die Möglichkeit für einen exklusiven Blick in eine Gourmetküche bekommt man nicht alle Tage. Bei Sternekoch Olaf Pruckner im Alten Amtshaus in Mulfingen-Ailringen ist es einmal im Jahr nicht nur erlaubt, sondern ausdrücklich erwünscht. Und Pruckner kocht nicht allein, er hat noch einige Kollegen eingeladen, darunter weitere Sterneköche, die an diesem Abend sämtliche Küchengeheimnisse preis geben. Vor neugierigem Publikum wird geschnippelt und gekocht, man guckt sich gegenseitig in die Töpfe und gibt den Gästen und Kollegen Tipps und Anregungen. Rezepte werden ausgetauscht, probiert und abgeschmeckt – und schließlich auch zusammen gegessen und mit dem ein oder anderen Glas Champagner auf gelungene Kreationen angestoßen.
“Die Stimmung ist sehr gelöst, wir Köche scherzen miteinander. Die Gäste haben keine Hemmungen, Fragen zu stellen und Soßen oder Fonds direkt aus dem Topf zu löffeln. Und es ist sehr inspirierend, sich auszutauschen und direktes Feedback von den Gästen zu bekommen”, so Pruckner. “Inzwischen haben wir Stammgäste, die lange im Voraus fragen, wann endlich wieder die Küchenparty statt findet, das freut uns natürlich sehr.”

Über das Alte Amtshaus: Im mehr als 400 Jahre alten, rot-weißen Fachwerkhaus am Rande des Orts Ailringen in Hohenlohe befindet sich seit 1998 das Romantikhotel Altes Amtshaus. Hier kombinieren Sternekoch Olaf Pruckner und Sebastian Wiese regionale Spezialitäten wie das weltberühmte Boeuf de Hohenlohe mit Anleihen aus der mediterranen Küche. Pruckner ist im Jahr 1998 aus Frankfurt ins idyllische Hohenlohe gekommen und war fasziniert von der Landschaft und den Produkten vor Ort. Inzwischen hat er auch seine eigenen “Genussmomente” kreiert, eine exklusive Reihe von Gourmet-Produkten, darunter Ungewöhnliches wie Traubenkern-Tagliatelle. Die Zutaten stammen von Erzeugern aus der Region und aus dem Kräutergarten auf dem Küchendach des Hauses, auf dem bis zu 20 verschiedene Kräuter wachsen. Die Gäste nächtigen unter dem alten Fachwerk des Amtshauses, das heute als Kulturdenkmal gilt und die Kreationen der beiden Gourmetköche werden im historischen Gewölbekeller serviert.

Termin Küchenparty im Alten Amtshaus: 30.4.2010, 19 Uhr,
Kirchbergweg 3, 74673 Mulfingen Ailringen.

Neues Bio-Restaurant auf der CeBIT – Die Messe Gastronomie Hannover eröffnet erstes BIO-Restaurant mit zertifizierten Produkten – Green Globe Diner startet zur CeBIT 2010

CeBIT in Hannover – Foto: Deutsche Messe AG

Damit die Gäste auch während der Messen in Hannover nicht auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung verzichten müssen, eröffnet das erste BIO-Restaurant pünktlich zur CeBIT 2010 am 2. März auf dem hannoverschen Messegelände. “Mit dem Green Globe Diner folgen wir dem Trend hin zu einer bewussten Ernährung. Alle Produkte sind zertifiziert und werden von Händlern aus ganz Deutschland angeliefert. Vollwertgebäck, Salate, vegetarische wie fleischhaltige Speisen, Kuchen und Getränke aus kontrolliertem biologischem Anbau sind im Restaurant Green Globe Diner in Halle 13 erhältlich. Sogar Bier von dem einzigen deutschen Bio-Brauer hat das Green Globe Diner im Programm”, sagt Rolf Schwichtenberg, Geschäftsführer der Messe Gastronomie Hannover.

Die Messe Gastronomie Hannover steht für hohe Qualität und ein angenehmes Ambiente. In 40 Restaurants können Aussteller und Besucher eine große Vielfalt an Speisen und Getränken genießen. Des Weiteren runden 50 Snack-Stände, Ladenstraßen sowie ein umfangreiches Angebot für Standbelieferung und Standparties das Angebot ab.

Retter’s Wein- & Feinschmecker in München als Restaurant der Woche ausgezeichnet

Die Redaktion des Varta-Führers kürt auf ihrer Website varta-guide.de wöchentlich das Hotel bzw. Restaurant der Woche. Die Auswahl erfolgt anhand aktueller Prüfergebnisse unserer Experten. Die Nennung im Varta-Führer hängt allein von der Leistung der Betriebe ab. Vergeben werden Varta-Diamanten und Varta Tipps für besonderes Ambiente, erstklassige Küche oder für aufmerksamen Service.

Solche Restaurants machen Spaß: Ungezwungene, gemütliche Atmosphäre, netter Service ohne Perfektionszwang und eine unaufgeregte bodenständige Küche, die es sich nicht nehmen lässt, alles mit größter Sorgfalt zuzubereiten und scheinbar unspektakuläre Gerichte überraschend attraktiv darzureichen.

Direkt beim Viktualienmarkt, dort wo sich Gourmets in München sowieso am wohlsten fühlen, findet man Retter’s Wein- & Feinschmecker. Ersteres steht für das hauseigene Weinfachgeschäft mit einem umfangreichen, gut sortierten Weinsortiment deutschsprachiger Winzer aus Europa. Letzteres ist das Restaurant in der Frauenstraße 10, das die alte Münchner Gastro-Szene seit seiner Eröffnung neu belebt hat.

In den Räumlichkeiten, in denen früher die bekannte Weinstube Holzbauer beheimatet war, frischen heute heiter-mediterrane Farben die denkmalgeschützte Holzvertäfelung auf. Die Tische sind hübsch gedeckt, schlicht und nicht überladen, alles sehr stimmig und einladend. Auch der herzliche und versierte Service unter der Leitung der charmanten Chefin Nicole Retter sowie die frische, von Christoph Lüdicke fachmännisch zubereitete Küche ergeben ein gefälliges Ganzes.

Mittags lässt man sich zum Beispiel das wunderbar angerichtete Carpaccio vom Knödel mit sauer eingelegtem Gemüse (…das Auge isst mit) schmecken und bestellt dann die prima zubereitete Lachsforelle mit Specksoße, Brokkoli und Tobinamburpürée. Zum süßen Finale gibt es eine leichte Joghurtcreme mit Beerengrütze. Kaum zu glauben, aber beim abendlichen Menü geht es noch einen Tick engagierter: Auf die Rotkrautsuppe mit geräuchertem Taubenschinken folgt der geschmorte Kalbstafelspitz mit Estragon-Rahmsauce, Winterspinat und Butternocken. Den Abschluss bildet eine Topfen-Pinienkern-Torte mit einem Sorbet von Zitrusfrüchten.

Der Blick in die Weinkarte ist ein absolutes Muss! Mutig, aber sehr zu begrüßen, dass man fast ausschließlich auf deutsche Weine setzt. Zwar sind die Weinpreise recht hoch kalkuliert, dafür entschädigt die Liste hochrangiger Winzer, bei deren Qualität der Gast ganz gerne mal etwas tiefer in die Tasche greift. Lobenswert ist zudem, dass die passenden Tropfen auch glasweise empfohlen werden.

Fazit: Ein Besuch in diesem sympathischen Lokal lohnt sich, denn die Qualität der niemals langweiligen Gerichte, insbesondere auch im Hinblick auf die reelle Preisgestaltung, stimmt.

Retter’s Wein- & Feinschmecker
Frauenstr. 10-12
80469 München
Tel. (089) 23237923
Fax: (089) 23237921
Web: retters.de

Wo kann man mittags im Restaurant gut essen?

DER FEINSCHMECKER testet Großstädte auf attraktive Mittagsangebote Wohin am Mittag, wenn man richtig gut essen möchte? Gar nicht so einfach, wie das Hamburger Lebensart-Magazin DER FEINSCHMECKER in seiner März-Ausgabe berichtet.

Viele Spitzenrestaurants in deutschen Großstädten machen nämlich mittags gar nicht erst auf. Gesunkene Umsätze und geänderte Essgewohnheiten sind an dieser Entwicklung schuld. Ausgedehnte Geschäftsessen waren gestern, heute muss es schnell und günstig sein. Die Zeitschrift nennt die Toplokale, die auch mittags das volle Programm für Genießer bieten, dazu oft einen erschwinglichen Business Lunch. 25 Adressen zwischen Hamburg und München wurden von der Zeitschrift ausgewählt. “Besonders junge deutsche Köche haben inzwischen bewiesen, dass man Mittagsgäste mit abwechslungsreichen Konzepten anlocken kann”, schreibt das Blatt. Auch wenn diese schon nach einer Stunde die Rechnung verlangen. Die neue Ausgabe von DER FEINSCHMECKER ist ab Mittwoch, 10. Februar 2010, im Handel.

Die GASTRO-AWARD Deutschland Tournee geht in die 2te Runde

Unter den von den Gästen Nominierten gastronomischen Betrieben wurden die Besten der Besten ermittelt. Die Juroren der GASTRO-AWARD Deutschland AG, Experten der Branche, hatten hier sicherlich keine leichte Aufgabe. Die Entscheidungen sind gefallen und ab sofort beginnen die Verleihungen für Die Bundessieger 2009/ 10 in der jeweiligen Kategorie.

Der GASTRO-AWARD genießt hohes Ansehen, sowohl innerhalb seiner primären Zielgruppe, als auch in Presse und Öffentlichkeit, bei Prominenz und Politik. So haben beispielsweise viele Ministerpräsidenten die Schirmherrschaft in ihrem Land für das Jahr 2010 übernommen – ein deutlich positives Zeichen für die Branche der Gastronomie und diesen Wettbewerb.

Den goldenen GASTON für “Service, Qualität und Engagement” erhält:

Am 05.02.2010 um 19:00 Uhr das “Croque-Dijon” in der Gutleutstraße 148, Frankfurt
Am 06.02.2010 um 20:00 Uhr das “Caña” in der Merowingerstraße 31, Köln
Am 06.02.2010 um 00:30 Uhr der “Diamonds Club” am Hohenzollernring 90, Köln
Am 19.02.2010 um 10:00 Uhr “Konnopke’s Imbiss” in der Schönhauser Allee 44a, Berlin
Am 19.02.2010 um 15:00 Uhr die “Lanninger Bar” am Alt-Moabit 99, Berlin
Am 19.02.2010 um 20:00 Uhr das “Himali” in der Crelle Straße 45, Berlin
Am 26.02.2010 um 19:00 Uhr das “Forsthaus Bald Tölz” in der Wackersberger Strasse 15, Bad Tölz
Am 04.03.2010 um 20:00 Uhr “Meltemi Mezedopolio” in der Martin-Luther-Straße 17, Frankfurt
Am 05.03.2010 um 19:00 Uhr “Zum Lahmen Esel” am Krautgartenweg 1, Frankfurt
Am 27.03.2010 um 18:00 Uhr das “Caffè Alfredo” in der Breite Straße 80-90, Köln
Das “VOX-Restaurant” im Grand Hyatt am Marlene-Dietrich-Platz 2, Berlin
Das “DUKE Restaurant” im Ellington Hotel in der Nürnberger Straße 50-55, Berlin
Das “Masters Home” in der Frauenstraße 11, München